Jai décidé de l'accompagner avec des frites et une sauce au vin rouge et échalotes. C'était une première et c'est une réussite! J'avais un rôti de bœuf d'1 kg. Pour la cuisson, je préchauffe mon four à 200°C. Pourune cuisson parfaite, , il faut compter 15 minutes de cuisson par kg de bœuf. Voici les ingrédients pour ma sauce au vin rouge et échalotes : - 3 2cuillers à thé de levure chimique 1 cuiller à thé de bicarbonate de soude 1 cuiller à thé de sucre ½ cuiller à thé de sel 1 tasse de farine de maïs jaune 2 œufs battus 2 tasses de babeurre ¼ de tasse d'huile pour salade Tamisez ensemble les ingrédients secs sauf la farine de maïs. Ajoutez ensuite la farine de maïs. Fairedorer le rôti de palette 1 minute de chaque côté. Ajouter l’oignon et l’ail dans la casserole. Cuire 1 minute en remuant. Ajouter le vin rouge, le bouillon de boeuf et le thym. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire au four de 2 heures 30 minutes à 3 heures, jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette. Eplucherles échalotes, les émincer. Prendre une petite casserole, mettre le beurre, le faire fondre à feu doux, ajouter les Baisserensuite le feu au minimum, ajouter les échalotes puis les faire suer 2 min. Déglacer avec le vin rouge et finir la cuisson en incorporant (vanner) une noisette de beurre pour rendre le jus onctueux et brillant. ETAPE 4. Avec un cercle en inox, dresser un peu d'écrasée de pommes de terre au centre des assiettes, poser un pavé de Faireréduire l’échalote, le bouillon de bœuf, le vin, le thym et le laurier dans une casserole au quart de son volume, filtrer le jus de cuisson et réserver. Retirer le rosbif du four, placer la viande sur une planche à découper et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 minutes. . Pavé de biche rôti à la poêle, servi avec une sauce au vin rouge et des brochettes de cèpes poêlés. Facile Note des internautes 243 votes Râble de lapin rôti dans une cocotte, piqué aux olives noires et confit aux échalotes grises et champignons poêlés. Facile Note des internautes 198 votes Sauce chaude et onctueuse aux échalotes et au vin rouge. Facile Note des internautes 1540 votes Une sauce sirupeuse à base de vin rouge, d'agrumes et d'épices. Note des internautes 37 votes Un pavé de turbot rôti au beurre, servi avec une sauce vin rouge et une fine purée de céleri. Facile Note des internautes 385 votes Une recette de sauce bourguignonne traditionnelle au vin rouge et aromates. Facile Note des internautes 1237 votes Des cubes de bœuf poêlés, servis avec une sauce au vin rouge et aux épices, accompagnés d'une purée de pommes de terre et de pommes. Intermédiaire Note des internautes 18 votes Un pavé de bœuf accompagné d'un gratin de pommes de terre confites dans un bouillon de viande, de carottes "Vichy" à l'estragon et d'une sauce au vin rouge, lardons et petits oignons. Intermédiaire Note des internautes 107 votes Une vraie recette de la tradition française le boeuf bourguignon, c'est des morceaux de boeuf cuits longuement dans un bouillon au vin rouge. Facile Note des internautes 15671 votes Des filets de biche poêlés, accompagnés d'une sauce échalotes, vin rouge et cacao, servis avec une purée de panais et de pommes de terre très moelleuse. Facile Note des internautes 132 votes Comment peut-on améliorer un rôti de côte de bœuf? En y ajoutant une marinade à l'ail et aux herbes, vous recevrez des éloges. Accompagnez le rôti d'une purée de pommes de terre et de légumes de saison, c'est une combinaison gagnante! Photographe Jodi Pudge Préparation 40 minutes Cuisson 4 heures Portions 8 portions Ingrédients Préparation Ingrédients 2 cuillères à table d' huile d'olive 2 rôtis de côtes croisées ou de palette de boeuf 3 à 3 1/2 lb/1,5 à 1,75 kg chacun 6 gousses d'ail écrasées 2 feuilles de laurier 1 oignon rouge coupé en quartiers 2 carottes coupées en morceaux 2 branches de céleri coupées en morceaux 2 cuillères à thé de graines de fenouil 1 1/2 cuillère à table de poudre de cacao non sucrée 5 brins de romarin frais 1 paquet de champignons séchés de type porcinis, déchiquetés 14 g 1 1/2 tasse de vin rouge 1 contenant de bouillon de boeuf à teneur réduite en sel 900 ml 1 boîte de tomates italiennes broyées 28 oz/796 ml 3 cuillères à table de fécule de maïs 3 cuillères à table d' eau Valeurs nutritives Par portion Fibres 1 g Sodium 267 mg Protéines 31 g Calories 220 Total gras 8 g Cholestérol 67 mg Gras saturés 3 g Total glucides 7 g Préparation 1. Dans une grosse cocotte, chauffer 1c. à tab 15 ml de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les rôtis de boeuf, un à la fois, et les faire dorer de tous les côtés de 3 à 5 minutes. Mettre les rôtis de boeuf dans une rôtissoire de 16 po x 12 po 40 cm x 30 cm. Réserver. 2. Réduire à feu moyen. Dans la cocotte, chauffer le reste de l’huile. Ajouter l’ail, les feuilles de laurier, l’oignon, les carottes, le céleri et les graines de fenouil, et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient ramolli. Augmenter à feu moyen-vif, puis ajouter le cacao, le romarin et les champignons séchés. Verser le vin et cuire, en raclant le fond de la cocotte pour en détacher les particules, pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon de bœuf et les tomates avec leur jus, et porter à ébullition. Verser ce mélange sur les rôtis de bœuf dans la rôtissoire. Couvrir la rôtissoire de papier d’aluminium. 3. Cuire au four préchauffé à 325 °F 160 °C pendant 3 1/2 heures ou jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette. 4. Mettre les rôtis de bœuf sur une planche à découper retirer les ficelles, au besoin. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper un des rôtis en tranches fines dans le sens contraire des fibres de la viande. Réserver au chaud. À l’aide de deux fourchettes, effilocher le reste de la viande. Le bœuf effiloché se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur et jusqu’à 2 mois au congélateur. 5. Retirer le gras à la surface du jus de cuisson. À l’aide d’une passoire fine placée sur une grande casserole, filtrer la préparation en pressant bien les ingrédients solides pour en extraire tout le liquide jeter les ingrédients solides. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Dans un petit bol, mélanger la fécule et l’eau, puis incorporer ce mélange dans la casserole en brassant à l’aide d’un fouet. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant souvent, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Servir les tranches de rôti réservées arrosées d’un peu de la sauce. Le reste de la sauce se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur. Un bon truc Quand on fait braiser du boeuf au four, il est avantageux d'opter pour 2 ou 3 petits rôtis au lieu d'un seul gros. C'est plus facile de les disposer dans la rôtissoire, et ça permet de réduire un peu le temps de cuisson. Valeurs nutritives Par portion Fibres 1 g Sodium 267 mg Protéines 31 g Calories 220 Total gras 8 g Cholestérol 67 mg Gras saturés 3 g Total glucides 7 g Côte de bœuf cuite à la perfection accompagnée d’une sauce brune riche et facile à préparer. Ce plat est idéal pour un repas de fête en famille ou de fin d’année! Ingrédients 1 rôti de trois côtes de boeuf, à température ambiante 6 gousses d’ail, écrasées 2 échalotes, hachées finement 2 c. à t. 10 mL feuilles de thym frais, hachées 2 1/2 tasses 625 mL Bouillon de Boeuf avec du Vin Rouge avec 30 % moins de sodium 2 c. à s. 30 mL fécule de maïs Envoyer les ingrédients par courriel Préparation Préchauffer le four à 240 °C 475 °F. Tapoter le rôti avec un essuie-tout pour absorber l’eau. Le placer dans une rôtissoire profonde, côté osseux dessous. Faire dorer le rôti au four pendant 15 minutes. Réduire la température à 160 °C 325 °F et faire rôtir pendant 25 à 27 minutes par kilogramme pour obtenir une cuisson à point. Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. Pour une cuisson à point, viser une température interne de 54 à 60 °C 130 à 140 °F. Placer le rôti sur une planche à découper et le recouvrir de papier aluminium. Égoutter le gras excédentaire. Placer la rôtissoire sur un feu moyen-vif. Ajouter l’ail et l’échalote et faire sauter pendant 2 minutes. Ajouter le thym et ½ tasse 125 mL de bouillon en déglaçant la poêle. Cuire jusqu’à la quasi-évaporation du bouillon. Dans un bol, dissoudre la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe 30 mL de bouillon; réserver. Ajouter le bouillon restant dans la rôtissoire et mijoter pour faire réduire de moitié. Incorporer progressivement le mélange de fécule de maïs au bouillon et mijoter jusqu’à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère. Trancher le rôti et servir avec le jus. Conseils et Recettes Laisser le rôti atteindre la température ambiante pendant une heure avant sa caisson. Saler le rôti avant de le mettre au four, si desire. Produits Dont Vous Aurez Besoin bouillon de bœuf avec vin rouge Campbell’s 30 % moins de sodium Avez-vous cuisiner cette recette? Laissez un commentaire si-dessous. Je referais cette recette Évaluation de richard L’évaluation a été complété sans avis. richard c. February 25, 2014 Évaluation de jocelyne L’évaluation a été complété sans avis. jocelyne b. March 22, 2013 Évaluation de Doris L’évaluation a été complété sans avis. Doris D. November 29, 2012 Nous vous remercions de votre évaluation! Notez qu'il pourrait s'écouler une période de 72 heures entre votre soumission et la publication de votre évaluation. Nous vous aviserons par courriel lorsqu'elle sera publiée. Follow Us OBTENEZ LE BULLETIN DES IDÉES-REPAS Inscrivez-vous au Bulletin des idées repas pour recevoir des idées de recettes inspirantes directement dans votre boîte de réception La cuisson d’un rôti de bœuf impressionnant ne devrait pas toujours signifier des ravages sur votre budget. À l’aide de la méthode de saisie inverse et d’une technique de raccourci pour Jus, ce rôti à trois pointes abordable peut résister à toute coupe de viande coûteuse. Oh, et ça fait des sandwichs à la bombe à la française aussi – tout le monde y gagne. Pourquoi ça marche Saler le rôti et le laisser reposer à découvert pendant la nuit signifie un assaisonnement plus profond, plus une surface plus sèche pour un meilleur brunissement. La torréfaction lente dans un four bas fait cuire les trois pointes uniformément d’un bord à l’autre. Une réduction rapide du bouillon de bœuf et du vin rouge, enrichie d’échalotes cuites dans des gouttes de bœuf et une touche de sauce soja, fait un raccourci délicieusement simple Jus. Rendement4 à 6 personnes Temps actif 30 minutes Temps total2 heures, plus jusqu’à 32 heures de repos voir note Ingrédients 1 rôti entier à trois pointes, environ 2 1/2 livres 1,1 kg Sel casher et poivre noir fraîchement moulu 1 litre 950 ml de bouillon de bœuf ou de bouillon de poulet brun voir note 1 1/4 tasse 300 ml de vin rouge, divisé 2 cuillères à soupe 30 ml d’huile végétale 1 livre 450g d’échalotes, tranchées finement 1 cuillère à soupe 15 ml de sauce soja instructions 1. La veille de la torréfaction À l’aide de ficelle de boucher, attachez les trois pointes à des intervalles de 1 pouce à l’aide de nœuds de boucher. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Transférer sur une grille fixée dans une plaque à pâtisserie bordée de papier d’aluminium et réfrigérer, à découvert, au moins une nuit et jusqu’à 2 nuits. 2. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner Réglez la grille du four en position centrale et préchauffez le four à 225 ° F 105 ° C. Placer la plaque à pâtisserie avec la grille et les trois pointes dans le four et rôtir jusqu’à ce que la température interne enregistre 115 ° F 46 ° C sur un thermomètre à lecture instantanée au point le plus épais du tri-tip, environ 1 1/2 heures. 3. Pendant ce temps, dans une saucière en acier inoxydable de 3 pintes, mélanger le bouillon et 1 tasse 240 ml de vin rouge à feu moyen-élevé. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduire à ébullition. Laisser mijoter, en grattant de temps en temps les côtés du saucier avec une spatule en caoutchouc, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et soit réduit à 2 tasses 475 ml, de 15 à 20 minutes. Coupez le feu. 4. Juste avant que les trois pointes ne sortent du four, ajoutez de l’huile dans une poêle en fonte de 12 pouces, en acier au carbone ou en acier inoxydable lourd et chauffez à feu vif jusqu’à ce que vous fumiez. Ajouter les trois pointes à la poêle et cuire à l’aide d’une petite poêle en fonte ou d’un poids pour appuyer sur les trois pointes pour un brunissement uniforme. Si le bœuf commence à se carboniser ou que la poêle commence à fumer de façon agressive, réduisez le feu à moyen-élevé. Cuire jusqu’à ce que les trois pointes soient uniformément dorées de tous les côtés et que la température interne enregistre 130 ° F 54 ° C, environ 5 minutes. 5. Transférer les trois pointes sur une planche à découper et laisser reposer 5 à 10 minutes. Entre-temps, ajouter les échalotes dans la poêle maintenant vide, assaisonner légèrement de sel et de poivre et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les échalotes soient ramollies et légèrement dorées, environ 6 minutes. Ajouter 1/4 tasse 60 ml de vin rouge restant dans la poêle et utiliser une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc pour gratter les morceaux brunis du fond de la casserole. 6. Transférer le mélange d’échalotes dans le saucier avec le bouillon réduit et le mélange de vin rouge et remuer pour combiner. Porter le jus à ébullition à feu vif et incorporer la sauce soja. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. 7. Coupez et retirez la ficelle des trois pointes, puis coupez-la en tranches de 1/4 à 1/2 pouce d’épaisseur si vous servez le bœuf comme plat principal. Trancher en morceaux fins de 2 pouces de large si vous prévoyez de servir le bœuf en sandwich. Servir aussitôt, en passant le jus d’échalote à table.

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