Recettesfilet mignon fumé. Filet mignon de porc aux miel et aux lardons . 500 g de filet mignon de porc (1filet), 1 verre d'eau, 100 g de lardons allumettes fumés, 4 c. à soupe de miel d'acacias, sel, poivre, 2/3 pincées de piment d'espelette en poudre, 1 oignon 2 Personne(s) Filet mignon à la bière. 1 c. à soupe de sucre roux, 4 c. à soupe de fond de volaille, 1 filet mignon Filetmignon en croûte farci aux champignons de Kélou Filet mignon de porc en croûte à la poitrine fumée, champignons et mozzarella, noël économique de Auxdelicesdemanue Recette de tian de 30déc. 2019 - Découvrez le tableau "filet mignon fumé" de Trifui sur Pinterest. Voir plus d'idées sur le thème filet mignon fumé, viande sechee recette, viande séchée. Confidentialité . Pinterest. Aujourd'hui. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour vous déplacer et la touche Entrée pour sélectionner. Pour les Filetmignon de porc farci, lardé et sa petite garniture. Par Bulles de Gourmandises. 153. Recette de cuisine 5.00/5. Cefilet de porc fumé est une longe de porc trempée dans de la saumure, puis enrobée d’épices pour barbecue maison et fumée à la perfection. Le meilleur porc fumé que vous aurez jamais Cuisson: 25 mn environ. . • Préchauffez le four à 200°. • Salez et poivrez le filet mignon. • Incisez-le dans le milieu et tartinez-le avec la moutarde à. l’ancienne. • Saupoudrez de romarin frais. • Refermez le filet. • Enveloppez-le délicatement dans les tranches de lard fumé et les faisant se chevaucher légèrement. . En boucherie, la découpe du porc intervient juste après l’abattage de l’animal. Le nom des différents morceaux de porc dépend de la partie de l’animal duquel ils ont été prélevés. Un célèbre proverbe français dit tout est bon dans le cochon », pour la bonne et simple raison que cet animal se mange de la tête aux pieds même la queue et les oreilles ! Pour rappel, le porc est le nom donné à la viande du cochon en savoir plus sur la différence entre le porc et le cochon. Sommaire de l'articleQuels sont les différents morceaux du porc ?Schéma des différents morceaux de porc et de leurs nomsQuels sont morceaux du boucher ?Partager sur Quels sont les différents morceaux du porc ? De 1 à 14 les différents morceaux de porc sont les suivants 1 La tête; 2 l’oreille; 3 la bajoue; 4 l’échine; 5 le carré; 6 la longe; 7 la croupe; 8 la queue; 9 le jambon; 10 le ventre ou la poitrine; 11 la côtelette ou les côtelettes; 12 l’épaule; 13 le jarret avant ou arrière; 14 le pied. En découpant la carcasse, les parties obtenues sont donc les suivantes la tête, la gorge, l’épaule, la poitrine, le plat-de-côtes, le travers côté thorax, la longe et la cuisse. A partir de ces parties, de nombreux morceaux sont détaillés et ont leur spécificités. La tête la tête se mange entière, cuite au four, à la broche, ou confite. Des morceaux spécifiques comme le museau et les joues peuvent être détaillés. Les oreilles de porc sont des abats consommés en entrée froide ou en plat chaud généralement, les oreilles sont grillées ou sautées. La bajoue de porc est le morceau qui va de la mâchoire inférieure jusqu’au cou, il s’agit d’un morceau très gras, dit gras noble » ou guanciale en italien, qui entre dans la composition de nombreuses charcuteries ou qui se fume au fumoir, bien sûr !. L’échine est la partie supérieure du cou du porc. Il s’agit d’un morceau tendre qui se prépare en rôti, grillé ou poêlé. Dans l’échine se trouve le morceau du carré découvert qui contient des côtes grasses. Le carré est aussi appelé carré couvert, il s’agit des côtes non séparées. Le carré se prépare en rôti, ou en côte première ou côte seconde qui donne une viande tendre. La longe est une partie du dos du porc qui comporte le filet et les côtes filet de porc. La croupe est située au-dessus du jambon, à l’extrémité du dos du porc, elle contient le filet mignon et la pointe du filet. Ces morceaux font partie des meilleurs parties du porc de par leur tendreté et leur maigreur, et mangent désossés, rôtis, ficelés, ou poêlés. La queue de porc se mange grillée ou à la vapeur. Le jambon est la cuisse du porc qui contient différentes parties comme le jambonneau, la rouelle, les escalopes, ou encore les rôtis. Le jambon est cuit ou séché et est considéré comme un morceau noble. Le vente ou la poitrine de porc contient le lard maigre, le plat-de-côtes, et la bardière. De cette partie du porc, on découpe le lard, le bacon, ou encore les lardons. C’est un morceau désossé puis salé, fumé ou étuvé, ou encore mis en saumure. Les rillettes, les saucisses, les charcuteries, etc. tirent leur matière première de la poitrine de porc. Les côtelettes est le nom générique donné aux morceaux de porc qui comportent les travers de porc et les plats de côte, qui sont grillés ou pochés. C’est aussi dans cette partie de l’animal que se trouvent les spare ribs. L’épaule contient trois morceaux de porc, la palette, la noix de hachage, et le jambonneau. La palette est généralement servie en rôti, de la noix est prélevé le sauté de porc, tandis que le jambonneau se mange frais, salé ou fumé. Le jarret se situe sous la cuisse avant ou arrière du porc. Plus précisément, il s’agit dun morceau de viande situé autour du tibia du porc Il se prépare poché et se décline en salaisons, choucroute, terrine en gelée, ou encore en salade. Le pied de porc se grille ou se poche et se sert en salaison ou en gelée. Schéma des différents morceaux de porc et de leurs noms Les différents noms des morceaux du porc après leur découpe. Quels sont morceaux du boucher ? L’expression les morceaux du boucher vient de la difficulté que demande la découpe de certaines parties de l’animal comme l’échine ou le carré. Cette expression n’est pas uniquement attribuée à la découpe du porc en boucherie mais aussi pour celle du bœuf. En savoir plus sur les différents morceaux de bœuf. À propos Articles récents Historien, professeur, passionné par les sciences humaines, la recherche, la pédagogie, les échanges culturels et les ailleurs. Chez mes parents, le filet mignon de porc au four, avec les petites patates autour, est un très grand classique. De manière générale, d’ailleurs, le filet mignon est une viande qui a souvent trouvé sa place sur les tables des réunions de famille. L’autre grand classique est le filet mignon à la crème, champignons et marrons, souvent consommé en hiver – et même parfois présent à la table de Noël. Je pourrais parfaitement décrire l’image du filet mignon légèrement grillé sur le dessus, accompagné des pommes de terre qui ont confites dans le jus et sous la généreuse couche de morceaux de beurre que ma mère a déposé avant d’enfourner le plat. L’avantage de ce morceau du porc, c’est qu’il est relativement neutre en goût, il peut donc s’accommoder de nombreuses préparations et garnitures. Son avantage premier est sa texture, sans aucun doute c’est un des morceaux les plus tendres ! Il est extrêmement moelleux, sous réserve de ne pas trop le faire cuire pour éviter qu’il devienne sec et donc sans réel intérêt. Le filet mignon désigne un morceau de muscle long et étroit même chez le porc, il ne faut pas le confondre avec le filet classique. C’est ce même morceau qui va servir à la fabrication du lomo, cette charcuterie espagnole qui est simplement du filet mignon de porc séché. D’ailleurs, il existe également des filets mignons de veau, et de bœuf… qui sont tout simplement vendus, englobés » sous le nom de filet. Comment faire cuire un filet mignon de porc au four ? La cuisson du filet mignon de porc au four est viande tendre et peu grasse. Il est donc important de ne pas trop cuire la viande pour qu’elle reste moelleuse et qu’elle ne sèche pas. Voici quelques astuces pour parfaitement réussir la cuisson de ce morceau ! Badigeonnez votre filet mignon de moutarde cela va permettre de délicatement parfumer la viande, et lui donner un peu de croustillant. Si vous pouvez le faire 2 à 3 heures avant la cuisson, c’est encore mieux la viande sera d’autant plus savoureuse !Respectez le temps de cuisson le filet mignon doit être parfaitement cuit, mais rester moelleux. C’est un exercice difficile. Il faut parfois quelques essais avant d’obtenir la cuisson parfaite, en fonction des fours. Vous avez un thermomètre à viande chez vous ? C’est parfait le filet mignon est cuit lorsqu’il est à 63°C au coeur ! Servez-le dès qu’il atteint cette température !Essayez la cuisson à basse température ! Je vous ai proposé une cuisson classique et rapide », avec un four à 200°C. Peut-être que vous allez préférer la cuisson lente, dans un four à 80°C. Je vous conseille de faire dorer la viande au préalable dans une casserole pour la dorer sur toutes les faces, puis de la faire cuire pendant 1h30 environ vous pouvez vérifier la cuisson avec un thermomètre, voire ci-dessus. Cela demande plus de temps et de patience mais le résultat est extrêmement tendre ! Filet mignon de porc au four Ma recette fétiche de filet mignon au four Temps de préparation 15 minutesTemps de cuisson 25 minutesTemps total 45 minutes Type de plat Plat principalCuisine Française Portions 4 personnes ▢ 1 filets mignons de 800 g▢ 2 c. à soupe de moutarde de votre choix▢ 500 g de pommes de terre▢ 20 g de beurre demi-sel ▢ Préchauffer le four à 200°C.▢ Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en morceaux de taille similaire 2 à 2,5 cm de côté environ▢ Ôter les éventuels morceaux de gras du filet mignon. Le badigeonner d'une fiche couche de moutarde à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère. ▢ Déposer le filet mignon dans un plat allant au four. Ajouter les pommes de terre autour. Ajouter le beurre en copeaux sur les pommes de terre.▢ Enfourner pour 25 minutes de cuisson.▢ Servir bien chaud, en découpant le filet mignon en médaillons. Comment cuisiner un filet mignon ? Cette recette de filet mignon cuit au four est un grand classique, mais il existe d’autres façons de cuisiner le filet mignon pour un résultat très savoureux. Le filet mignon de porc est un morceau qui supporte très bien les garnitures sucrées-salées. Je réalise donc souvent une sauce un peu sucrée, au miel ou au sirop d’érable par exemple, pour accompagner le filet mignon. Vous pouvez remplacer les pommes de terre par d’autres légumes voire des agrumes. Comme je vous le disais, le filet mignon s’accommode à merveille du sucre figues, poires, pommes, oranges, clémentines, kumquat peuvent rôtir en même temps que le filet au four ! Les fruits secs, les champignons et d’autres légumes racines carottes et panais par exemple feront également une belle garniture automnale ou hivernale. Vous pouvez également farcir votre filet mignon avant de le faire cuire. De nombreuses garnitures conviennent parfaitement au filet mignon fruits secs noix, amandes, noisettes, abricots secs, raisins secs, pruneaux, dattes… , tomates séchées, farce de viande, fromage mozzarella, comté, chèvre, morbier…, pesto, tapenade et tartinade de légumes. Avant d’enfourner votre filet mignon, vous pouvez le barder de lard. Cela va parfumer la viande d’un léger goût fumé. Vous pouvez bien sûr également le tartiner généreusement de moutarde en dessous du lard, les deux préparations se cumulent parfaitement ! Filet mignon aux tomates séchées, rôti à la moutarde au pesto et flan de légumes Un filet-mignon savoureux et bien parfumé Voir cette recette Ceci devrait également vous intéresser Pour cette recette il vous faut un barbecue avec couvercle et des trous d’aération Temps de préparation 15 minutes Temps de repos 5 jours Pour 1 filet mignon 1-1,5 kg de filet mignon de porc 5 cas de thym 2 cas de sucre 1 kg de gros sel Copeaux de fumage, bois 1 petit sac de briquettes pour barbecue et des allumes feu J-5 Lavez le rôti, séchez-le et enlevez le gras. Enduisez-le avec le sucre et le thym, mettez-le dans un récipient et couvrez-le avec du sel. Laissez reposer pendant 12 heures au réfrigérateur. J-4 Lavez bien votre rôti et enduisez-le avec du thym et du poivre. Enroulez dans un torchon et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant encore 4 jours. Le jour J Faites tremper les copeaux de fumage pendant 30 minutes dans de l’eau. Allumez 1/3 de vos briquettes jusqu’à avoir de belles braises. Placez les briquettes comme sur le croquis. Placez les copeaux un peu partout sur le charbon et la braise. Posez la viande sur la grille au milieu. Fermez le couvercle en laissant les trous d’aérations ouverts. Fumez la viande pendant 3 heures. Vérifiez de temps à autre que vos braises ne se sont pas éteintes. Surprenez vos amis avec un filet mignon fumé maison. 26 septembre 2015 6 26 /09 /septembre /2015 0928 La pluie et l'humidité nous ont accompagné une bonne partie du mois de septembre en Belgique, du coup j'ai rallumé le poêle à bois certains jours et ressorti ma cocotte le creuset en fonte, nous avons ainsi retrouvé la joie des petits plats mijotés ;- Vous pouvez bien entendu le faire dans une casserole classique sur votre cuisinière ou même au four pourquoi pas en adaptant le temps de cuisson ... Ingrédients pour 2 à 3 gourmands 1 beau filet mignon de porc fumé ou pas 2 gros oignons 200gr de lardons fumés ou natures 4 grosses carottes 2CS de moutarde douce ou forte selon goût 20cl de crème de cuisson une petite branche de romarin poivre pas de sel sauf si vous utiliser un filet mignon non fumé matière grasse Eplucher les oignons et les carottes, couper les oignons en morceaux et les carottes en rondelles Dans une casserole, faire fondre un peu de matière grasse pour faire revenir les oignons avec les lardons ... ajouter ensuite le filet mignon pour le faire dorer de chaque coté, poivrer l'ensemble et saler si votre filet n'est pas fumé Une fois le filet bien doré, ajouter les carottes ainsi que le romarin et un peu d'eau pour laisser mijoter lentement jusqu'à cuisson des carottes soit +- 20min sur une cuisinière classique un peu plus sur un poêle à bois/charbon pas trop chaud Retirer la viande pour ajouter la crème et la moutarde dans la sauce et laisser épaissir quelques minutes à feu vif, au besoin lier avec un peu de fécule Couper le filet en tranches épaisses et dresser les assiettes ... j'ai accompagné de tagliatelles afin de profiter de la bonne sauce en la mélangeant aux pâtes Régalez-Vous !! Published by Domicuisine domicuisine - dans Plat principal - Viande SommaireLa restauration rapideLes restaurants des hôtelsLes restaurants avec animation La restauration rapide Lors de votre visite au Puy du Fou vous croiserez quelques espaces de restauration rapide qui vous permettront de reprendre des forces au cours d’une journée chargée d’émotions. Les espaces de restauration rapides du Puy du Fou proposent des repas sur le pouce très simples comme des sandwichs, des burgers, des paninis ou encore du poulet frit. Des spécialités françaises faciles à manger notamment dans une file d’attente, il est d’ailleurs bon de savoir que les restaurants rapides du Grand Parc ne proposent pour la plupart que très peu de tables et de chaises voir même uniquement des mange-debout. Voici les espaces de restauration rapide à retrouver dans le Grand Parc du Puy du Fou La rôtissoire pommes de terres et viande et poulet grillés sont mis à l’honneur dans cet espace aux abords du village XVIIIème siècle ; Le Chaudron est un appel aux amoureux de la mer avec ses beignets de poissons, à déguster à deux pas du village Viking ; Au sein du village XVIIIème, la Maison du préfou vous propose de découvrir la spécialité régionale du même nom, un pain à l’ail sans levain garnit au choix de fromage de chèvre ou de lardons ;La Queue de l’étang vous propose des plats travaillés comme des gratins ou encore un parmentier de canard à manger au bord de l’eau en milieu ou en fin de journée ;Le rendez-vous des ventre faim, retrouvez du jambon fumé ou un délicieux burger accompagné de frites ou d’une salade au coeur de la forêt ; Faîtes une halte au restaurant l’Etape pour venir y trouver une saucisse briochée, spécialité française et de la région, un plat délicieusement rassasiant ;La taverne vous permet de partager des repas entre amis en optant pour une planche d’Arthur ou un péfou pour 2 à 4 personnes ;Envie d’un sandwich chaud et appétissant ? Rendez-vous à la Popina pour des paninis tous frais en allant ou en sortant du spectacle Le Signe du Triomphe ; Le Garde-Manger est un repère pour les plaisirs simples et intemporels comme le hotdog ou le granité sucré et rafraichissant ; Si vous avez envie d’un petit casse-croûte qui se mange tout seul, la Gargoulette est fait pour vous, vous proposant des petites baguettes garnies de fromage et de lardons à l’image d’une petite tartiflette ;L’Estaminet vous permet de vous rafraichir en plein été avec une petite salade Aldéric, spécialité de la Vendée. L’avantage de ces établissement réside dans le fait que vous pourrez manger rapidement, sans prise de tête et pour pas très cher. L’inconvénient est que l’offre est assez restreinte et les visiteurs souffrant d’allergies ou ayant un régime végétarien auront plus de mal à trouver leur bonheur. Les restaurants des hôtels Si vous avez prévu de dormir au Puy du Fou, la sélection d’un restaurant dans les hôtels est une très bonne idée. Une option qui vous permettra de savourer l’ambiance et l’esprit de l’établissement tout en savourant un délicieux repas. Au rang des nouveautés 2020, vous pourrez vous rendre au sein de La Table des ambassadeurs et déguster un banquet royal dans l’hôtel Le Grand Siècle inspiré des édifices battis au temps de l’empire romain. Ce restaurant de type buffet à volonté vous propose une restauration en cinq services, proposant entrées, plats chauds, fromages et desserts pour le plus grand plaisir des convives les plus affamés ;Pour un repas atypique où vous pourrez déguster de la viande rôtie disponible en libre service dans un buffet à volonté, rendez-vous au restaurant L’Ecuyer tranchant. Situé dans l’hôtel de La Citadelle, direction le Moyen Age et la nourriture rassasiante qui va avec ;Avec le banquet de Mérovée, appréciez un bon repas autour du vase de Soisson dans l’hôtel des Iles de Clovis, pour un repas convivial et joyeux ;Au sein du camp du Drap d’Or, vous pourrez partager un bon repas à la table du roi François 1er de passage au Puy du Fou. L’occasion de manger de la viande grillée au feu de bois à volonté et des accompagnements parfaits ;Pour un peu plus d’esprit issus de l’Antiquité romaine, l’Atrium vous attend au sein de la Villa Gallo Romaine où vous pourrez déguste du filet mignon de porc, une salade caesar ainsi qu’une crème brulée dans un service à table alléchant. Si vous comptez déjeuner ou dîner dans le restaurant d’un hôtel, n’oubliez pas de réserver en amont. Si parfois la réservation est indispensable, elle est à tous les coups recommandée pour être certain de pouvoir avec une place dans l’établissement. Les restaurants avec animation Et si vous étiez invité à un mariage épique au cours de votre visite au Puy du Fou ? Assistez un à dîner spectacle revigorant, entouré de vos amis ou d’autres invités sur des tables de 8 personnes, un repas service à table où les serveurs deviennent danseurs pour vous amuser et vous faire chanter et danser toute la soirée. Pour un repas convivial, rendez-vous au Relais de la Poste où vous serez invités à chantonner les plus célèbres airs du XVIIIème siècle autour d’un repas aux moultes saveurs et d’une ambiance festive et chaleureuse, comme si vous étiez des voyageurs venus de loin.

comment manger du filet mignon de porc fumé