Lesaumon fumé maison. Voir les avis sur cette vidéo. En 45 minutes, vous allez découvrir la technique très simple pour fumer un saumon mais aussi désarêter un filet de saumon et le saler. Attention, la préparation du saumon s'étale sur plusieurs heures, mais notre chef aura à coeur de vous expliquer toutes les phases. Lesingrédients de la recette. 4 grandes tranches de saumon fumé; 6 tranches fines de pain de mie; 3 avocats; 1 pamplemousse rose; 1 citron vert; 12 feuilles d’estragon ou de coriandre Couteauà lame acier inoxydable, manche bubinga, bois exotique robuste. La lame à alvéoles offre un tranchant plus marqué puisque la viande n’y adhère pas. Couteau à lame acier inoxydable manche palissandre, bois hautement Dansun petit bol, mélanger la crème sure, le jus de citron et l'aneth haché. Saler et poivrer. Déposer les tranches de concombre dans une assiette de service. Répartir le saumon fumé au centre des tranches de concombre. Couvrir le saumon fumé d'environ 1 cuillerée à thé (5 ml) de la préparation à la crème sure, puis du caviar, si Ecraserles oeufs de cabillaud à la fourchette et ajouter la chair de saumon, 2 cuillères à soupe de crème fraîche et le cognac. Etaler 5 tranches de saumon fumé en les faisant se chevaucher sur du film alimentaire. Répartir par dessus la moitié des lamelles de courgettes et la moitié de la farce au saumon. 2tranches de saumon fumé bio; 1/2 botte de ciboulette; 1/2 botte de cerfeuil; sel; poivre ; Le Chef a utilisé pour cette recette : Matfer Moule à manqué rond - Exoglass® - Ø 10 cm En stock 5,90 € Rouleau à pâtisserie 50 cm - en bois de hêtre En stock 9,30 € Lacor Passe-bouillon - Ø 18 cm En stock 18,25 € Matfer Spatule Elveo (R 260°C) - 25 cm En stock 17,50 € . DLC 03 JANVIER LIVRAISON CHEZ VOUS 22-24 DECEMBRE COMMANDE AVANT LE 8 DÉCEMBRE 14H saumon fumé d'élevage durable reproduit le cycle de vie sauvage tranché main au couteau salé à sec au sel Atlantique fumé à froid au chêne durable des forêts Écossaises sans antibiotique sans conservateur, sans colorant, sans additif Saumon élevé et fumé en Écosse par l’une des plus anciennes ” Smokerie “. Un élevage durable qui respecte le cycle et le mode de vie naturel du poisson Salmo Salar. Les saumons sont élevés pendant 3 ans jusqu’à atteindre un poids de 4 kg. La qualité des eaux des îles Orcades, la faible densité, l’usage de poissons nettoyeurs préviennent de la plupart des maladies du saumon et garantissent des poissons sains qui ne nécessitent l’usage d’antibiotiques. Les saumons sont nourris avec des harengs, des crevettes et du krill qui donnent au saumon sa couleur orangée, un gras exceptionnel, une texture ferme et fondante en bouche et un vrai goût de poisson. Les saumons sont ensuite fumés par un artisan écossais, salés à sec au sel Atlantique et fumés à froid au bois de chênes issus de forêts durables écossaises. La qualité de l’élevage et le fumage dans la pure tradition écossaise confèrent aux saumons des qualités gustatives exceptionnelles. Entrée Préparation 10 min Cuisson 1 h Repos 72 h "Saler au sucre", ou plus exactement avec un mélange sucre et sel, va bien évidemment apporter un peu de douceur à votre fumaison. Un peu seulement, car il n'est pas question ici de sucrer un saumon ou une viande. Nous voulons déshydrater. Et c'est principalement pour cela que le sucre nous intéresse ajouté au sel, le mélange absorbe l'eau plus rapidement. Les saveurs sont plus concentrées. Les parfums de fumée se propagent mieux. Ingrédients deux filets de saumon frais Pour le salage 2KG de gros sel 500gr de sucre 150g de baies roses 20g de piment 50g de poudre de saté un bouquet d'aneth Pour le fumage Copeaux fins de bois de hêtre Pipe à fumoir Préparation Faire le mélange pour le les filets dans un plat, peau contre le le saumon sans le "cuir" le saumon 1H au le saumon en le rinçant à l'eau et absorber l'humidité avec un essui poser coté peau sur une grille et le laisser sécher au frais sans le couvrir les filet dans un plat, toujours la peau contre le plat, chair au le plat hermétiquement avec du film un petit trou pour passer la pipe à fumée la sciure de bois en l'humectant très légèrement afin de ralentir sa combustion. La tasser dans le foyer d'un bruler les copeaux dans la pipe afin d'avoir la fumée qui rentre dans le plat au point de ne plus voir les filets.Remettre du film alimentaire par dessus le trou pour ne pas que la fumée ne s' fumer selon le temps indiqué sur le tableauHuiler le coté chair du saumon pour éviter qu'il forme une croûte épaisse et salage et le fumage restent légers et permettent une conservation de 1 à 2 semaines dans un le trancher utiliser un couteau à lame étroite et longue, si possible fois fumé, votre saumon n'est pas immédiatement consommable. Gardez-le au moins 2 jours au réfrigérateur sous film alimentaire le temps que les saveurs de fumée pénètrent à cœur et que les parfums s'équilibrent. * Le déssalage dans le tableau en 30mn par exemple, explique qu'il faut dessaler le filet en surface et le laissant dans un grand volume d'eau froide durant 30 minutes, puis le poser coté peau sur une grille et le laisser sécher au frais sans le couvrir 12H. On change de pièce ? Scanne moi avec ton mobile ou ta tablette pour m'emmener où tu veux! Publier un commentaire Accueil / Sujihiki - Couteaux à trancher Le Sujihiki est un couteau à double tranchant avec une longue lame étroite qui coupe en douceur la viande ou les légumes et préserve l'intégrité de la fraîcheur de chaque ingrédient. Le couteau à trancher Sujihiki peut découper et fabriquer de gros rôtis et d'autres viandes et poissons, et peut être utilisé pour trancher finement d'autres ingrédients tels que les concombres ou le saumon fumé. Le Sujihiki est l'équivalent occidental du couteau traditionnel Yanagi. Trier par

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